Перец сладкий, фаршированный капустой

Перец обмыть, срезать верхушки вместе со стеблем и очистить сердцевину. Промытый перец залить кипятком и через 5 минут слить воду. Капусту, морковь, петрушку нарезать соломкой, протушить, посолить, смешать со слегка поджаренным нарезанным луком, изрубленной зеленью петрушки и томат-пюре, заправить сахаром.
Подготовленный перец нафаршировать и сложить в кастрюлю. Помидоры притушить без воды, протереть сквозь сито, добавить овощной отвар, сахар, уксус, соль. Этой подливой залить перец, прокипятить и охладить. Подавать в холодном виде. Перец сладкий - 1 кг, масло растительное - 5 ст. ложек, морковь - 4 шт., капуста - 200 г, томат-пюре - 4 ст. ложки, лук репчатый - 3 шт., сахар - 2 ч. ложки, петрушка (корни и зелень), соль.