Баклажаны, фаршированные овощами

Баклажаны разрезать вдоль, вынуть из середины часть мякоти, изнутри натереть солью и дать полежать несколько минут. Промытые баклажаны начинить приготовленной заранее начинкой, после чего уложить на противень в один ряд, залить соусом или сметаной и припустить в духовке. Готовые баклажаны охладить и посыпать зеленым луком.
Начинка. Коренья и репчатый лук мелко нарезать спассеровать на растительном масле. Мелко нарезанную капусту, помидоры (без кожицы), нарезанные дольками, смешать с пассерованными кореньями, луком и тушить до полуготовности, заправить солью и перцем.
Приготовление соуса. Томат-пюре или пасту спассеровать с растительным маслом, развести бульоном или водой, добавить мелкорубленый чеснок, поджаренную муку, соль, перец, сахар. Прокипятить 3-4 минуты.
Баклажаны - 400 г. Для начинки: лук репчатый - 40 г, морковь - 50 г, петрушка, сельдерей - 30 г, капуста - 50 г, помидоры - 50 г, масло растительное - 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Для соуса: томатное пюре - 80 г, масло растительное - 2 ст. ложки, мука - 2 ч. ложки, чеснок - 2 зубка, перец черный молотый, сахар, соль.