Селедка

Взять хорошую жирную селедку, намочить часа на два в воде или молоке, потом вынуть, ополоснуть в холодной воде, очистить, снять с костей, нарезать вкось кусочками, положить на маленькое длинное блюдо, приставить голову и хвост и облить горчичным соусом: взять 1 столовую ложку готовой домашней горчицы, растереть с 3 круто сваренными или сырыми желтками, 2 ложки прованского масла, 1 ложку сахара, 1/4 стакана воды и все это смешать и растереть хорошенько.