Паштет из телятины

Мясо положить в широкую кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После закипания снять пену, положить лук, морковь, петрушку, специи, посолить и варить на слабом огне. Когда мясо станет мягким, положить предварительно намоченную в молоке печенку и продолжать варку еще 10-15 минут. Теплые мясо, печенку, овощи и картофель прокрутить три раза через мясорубку с мелкой решеткой, смешать с яйцами, посолить, поперчить. Подготовленную массу выложить в смазанные жиром и посыпанные сухарями формы. Прогреть в горячей духовке 30 минут. Паштетную массу можно выпекать в формочке для мелких бабок, не докладывая ее до верха формы, так как она Подымется. Выложить паштет надо лишь на следующий день. На "Людах вперемежку с красной редиской разложить листики зеленого салата. На каждый листик положить кусочек. Отдельно подать в соусниках горчичный соус со сметаной. Телятина (без костей) - 1,5 кг, печенка телячья - 500 г, свинина жирная - 1 кг, лук репчатый - 2 шт., морковь - 3 шт., петрушка (корень) - 3 шт., картофель вареный - 500 г, яйца - 6 шт., смалец (или другой жир) - 100 г, сухари - 1 стакан, лист лавровый - 3 шт перец черный горошком - 6 шт., редис - 2 пучка, салат зеленый, соль.