Положив в воду, в которой варится морковь, два кусочка сахара, можно придать ей вкус свежесорванной моркови.
У лучших сортов свеклы темная кожица и округлый или плоский корнеплод.
Свеклу легче чистить, если, вынув ее из кипящей воды, погрузить в холодную.
Как известно, свекла варится очень долго, но можно этот процесс ускорить: варить 45-50 минут, а затем быстро охладить под струей холодной воды (10 минут).
При длительной варке и тушении свекла из темно-красной становится буро-желтой. Уксус, кислый квас или лимонная кислота, добавленные в свеклу, помогают сохранить ее первоначальный цвет.
Красную столовую свеклу варят неочищенной, а сахарную - очищенной, поскольку кожица придает ей горький привкус.
Печеную свеклу используют для приготовления салатов, винегретов, борщей и холодных супов.
Вареную свеклу для винегрета заправляют маслом отдельно от других овощей, чтобы она их не окрасила.
Наиболее вкусен розово-красный редис с белым кончиком.
Следует помнить, что редис очень быстро вянет и портится.
Редис нужно хранить только в холодильнике, там он сохраняется два-три дня.
Краснокочанную капусту в сыром виде используют для салатов, а маринованную и тушеную - для гарниров. Маринованная краснокочанная капуста - очень вкусный, островатый гарнир к мясным блюдам.
Очень кислую квашеную капусту следует промывать холодной,. а не теплой водой, поскольку вместе с кислотой из нее вымывается большое количество растворимых питательных и вкусовых веществ. После промывания отжать.
Капуста, квашенная целыми кочанами, становится нежной и упругой, а рассол ее приятным для питья, если между рядами кочанов насыпать по горсти толченой кукурузы.
Квасить капусту можно и летом. Для этого нашинкуйте ее, положите в банку, посолите и залейте горячей водой. Сверху положите кусочек хлеба, смоченный несколькими каплями уксуса, и накройте.
В салат из квашеной капусты вместо яблок можно положить мандарины или апельсины.
В пищу лучше употреблять белые головки цветной капусты, поскольку серые и зеленые имеют горьковатый привкус.
Цветная капуста плохо сохранятся. На свету даже через самое непродолжительное время головки сереют и портятся.
Если цветную капусту положить перед варкой в слегка подкисленную уксусом или лимонной кислотой холодную воду и варить в открытой посуде при сильном кипении, то она сохранит белый цвет.
Далее...