Чтобы очищенный для винегрета картофель не разварился, следует залить его горячей водой, добавить соль (1 ч. ложку на 1 л воды), быстро довести до кипения и варить 15-20 минут при слабом и непрерывном кипении; затем воду слить, оставив Немного на дне, накрыть кастрюлю крышкой и доварить картофель на пару.
В картофеле, сваренном "в мундире", лучше сохраняются витамины. Его используют для приготовления винегретов, салатов, холодных соусов
Картофель, сваренный "в мундире", легко чистится, если сразу после варки облить его холодной водой.
Картофель "в мундире" солите в начале варки.
Некоторые сорта картофеля быстро развариваются, поэтому нужно варить их на пару или в небольшом количестве воды, добавив 0,25 ч. ложки уксуса.
Картофель, варившийся без кожуры, будет особенно белым, если воду подкислить лимонным соком.
Перед тем как печь картофель в духовке, нужно наколоть его вилкой, чтобы клубни не полопались.
Картофель можно печь не только на противне. С обратной стороны терки на расстоянии 4-5 см один от другого воткните колышки из твердого дерева. Наколите на эти колышки несколько картофелин средней величины и поставьте терку в нагретую духовку. Через 30-40 минут кушанье будет готово.
Морковь, свеклу, петрушку, сельдерей можно сохранить в течение 3-4 месяцев, если уложить их в ящик,, пересыпать сухим речным песком и поставить в темное прохладное место.
Морковь лучше сохранятся, если перед укладкой на хранение сбрызнуть ее водным настоем сухих чешуек Лука.
Наиболее сочна и ароматна морковь с полу длинными корнеплодами: Ее кладут в салаты, используют в качестве гарнира, при квашении и мариновании.
Морковь с длинными корнеплодами требует длительной тепловой обработки. Ее лучше тушить, готовить из нее запеканки, котлеты, пудинги.
Очищенная морковь быстро вянет. В воде ее держать нельзя - разрушается витамин С, теряются минеральные соли. Лучше всего хранить очищенную морковь, прикрыв чистой влажной тканью, и не более 3 часов.
Чтобы морковь, петрушка, сельдерей, пастернак при очистке не темнели, кожицу надо снимать тонким острым ножом.
Готовя блюдо из ранней моркови, не снимайте с нее кожицу, а лишь хорошо очистите корнеплод щеткой и тщательно вымойте водой.
Снимая кожицу со старой моркови, не очень усердствуйте: ценные питательные вещества находятся прямо под кожицей, поэтому чем тоньше слой вы будете срезать, тем больше сохраните витаминов.
Если морковь заправить маслом или сметаной, организм усвоит почти 60% содержащегося в ней каротина. Если не заправить - не более 6%.
Далее...