Главная

Бутерброды вносят живое разнообразие в меню. Их подают как самостоятельное блюдо, как закуску к обеду и ужину; они служат прекрасным дополнением праздничного, фуршетного, чайного или кофейного стола; именно о них вспоминают, когда заходят друзья "на огонек".

В зависимости от количества и выбора имеющихся продуктов можно приготовить большие калорийные бутерброды и совсем маленькие на поджаренном хлебе, а также горячие бутерброды на гренках, гамбургеры на разрезанных пополам и поджаренных булочках. Бутерброды бывают открытые и закрытые. Все зависит от того, прикрыта ли бутербродная масса вторым ломтиком хлеба, батона или булочки. Для приготовления бутербродов чаще всего используют батоны или ржаной хлеб, для гамбургеров - специально выпеченные булочки. Хлеб под бутербродные массы нарезают продолговатыми ломтиками толщиной около 1 см. Ломтики хлеба смазывают маслом и масляными смесями. Жирные продукты (шпик, копчености из свинины) укладывают на ржаной хлеб, не смазанный маслом. На ржаном и пшеничном хлебе грубого помола готовят бутерброды с продуктами, имеющими острый (кильки, сельдь) или слабовыраженный (яйцо, неострые плавленые сыры) вкус. Для остальных бутербродов используют пшеничный белый хлеб. Хлебобулочные изделия для бутербродов не должны быть как слишком свежими (ломтики будут крошиться и деформироваться), так и слишком черствыми (черствые, если они поджариваются для гренок, еще больше высыхают во время поджаривания).

Готовят бутерброды из расчета 40-50 г черного (белого) хлеба или печенья на один бутерброд. Продукты берут в таком же количестве, а для калорийных бутербродов чуть больше.

Продукты, используемые для приготовления бутербродов, приготавливают следующим образом.

С колбасы удаляют оболочку. Вареную колбасу нарезают поперек на бутерброд одним куском, тонкие, полукопченые и копченые колбасы - по 2-3 тонких ломтика, нарезанных наискось.

Сыр после удаления корки нарезают ломтиками толщиной 2-3 мм. Ветчину (окорок) делят на части, срезают кожу, нарезают мясо тонкими ломтиками по одному на порцию.

Малосоленую рыбу пластают вдоль позвоночника. С части, предназначенной для нарезки, удаляют позвоночные и реберные кости. Нарезают рыбу наискось, начиная с хвоста, из расчета по одному куску на бутерброд.

Сельдь для бутербродов разделывают на филе. Кильку или хамсу пряного посола очищают от специй и удаляют голову, внутренности и хвостовой плавник.

Яйца нарезают кружочками, четвертинками или мелко рубят, если используют для посыпки.

Помидоры нарезают тонкими ломтиками, отрезав место прикрепления плодоножки, а также фигурным ножом.

Огурцы свежие нарезают тонкими ломтиками, не очищая от кожицы. Лук репчатый режут тонкими кольцами или полукольцами.

Салат зеленый сортируют, отбирая самые свежие листики, и удаляют черенки. Бутерброды лучше всего готовить непосредственно перед употреблением. Если же они предназначаются для праздничного стола, то рекомендуется готовить их не раньше чем за 30-40 минут до подачи. В противном случае тонко нарезанный хлеб и продукты подсыхают, ухудшаются их вкус и внешний вид.

Отличные домены в зоне .ru и .su. Выбери домен для своего сайта, портала, магазина по тематике продуктов